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La première fois qu’on m’a parlé de biryani et de la manière dont on m’a décrit et présenté ce plat, je me suis tout de suite dit « finalement se n’est rien d’autre qu’une paella espagnole ! ».

Après avoir cuisiner ce plat à plusieurs reprises, je dois bien admettre que la manière de préparer ce plat indien est très différent de celui d’une paella espagnole et que les goûts sont très différents. Avec ses arômes subtils et sa préparation qui diffère complètement selon les régions et les religions, le biryani est peut-être un des plats dont les gens parlent le plus en Inde.

Vous pouvez varier les ingrédients d’un biryani en utilisant du poulet, du bœuf, de l’agneau et même des crevettes, du poisson ou des œufs. Bien qu’à l’origine ce plat prend beaucoup de temps à cuisiner, je vous livre ici ma recette vous permettant de le réaliser un soir de semaine, notamment en préparant le riz au micro-onde. En préparant ce plat un jour à l’avance, toutes les différentes saveurs auront le temps de bien imprégner le riz et donner un goût bien équilibré au tout !

Ingrédients

Du riz :

300 g de riz Basmati
1 cc Jeera (whole)
3 gousses de cardamome
2 Clous de girofle
1 cc Sel

Curry :

500 g Poitrines de poulet coupées en dés
2 Oignons rouges finement hachés
3 cs Ghee
25 g Gingembre (finement râpé)
16 g Ail (finement haché)
1 cc Piment Kashmiri Mirch
1 cc Haldi (curcuma)
1 cc Garam masala
1 cc Jeera en poudre
1 cc Coriandre en poudre
2 Tomates (finement hachées)
1 cs Feuilles de menthe
1 cs Feuilles de Coriandre
180 g Yogourt

Garnir :

4 oignons jaunes (finement hachés)
3 cs Feuilles de coriandre

Instructions :

Instructions pour le riz :

1. Lavez le riz et laissez le tremper dans un bol allant au micro-ondes pendant une demi-heure
2. Égouttez l’eau et ajoutez 525 ml d’eau fraîche
3. Ajoutez le jeera, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le sel, bien mélanger et mettez au micro-ondes pendant 18 minutes à 800W.

Instructions pour le curry :

1. Chauffez le ghee dans un faitout, et faites brunir l’oignon, l’ail et le gingembre
2. Ajoutez la poudre de chili, le haldi, le garam masala et la poudre de coriandre. Faites sauter pendant 3-4 minutes et ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire pendant 7-8 minutes.
3. Ajoutez les tomates, les piments verts, la menthe et les feuilles de coriandre. Bien remuer et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux
4. Ajoutez le yogourt, bien mélanger et saler si nécessaire. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Mise en place du biryani :

1. Retirez le curry du feu
2. Déposez le riz cuit sur le curry
3. Dans un peu d’huile ou de ghee, faites frire les oignons
4. Ajoutez les oignons frits et les feuilles de coriandre sur le biryani
5. Couvrez le faitout et laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce vous soyez prêt à déguster.

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